台湾料理を紹介したいと思います！！
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台湾代表的なＢ級グルメと知られる蚵仔煎。牡蠣の味とエビの味を別々に作ってみた。病み付きになる台湾料理。
材料 （ ３、４人分 ）
牡蠣 １００ｇ
芝蝦（解凍したもの） １００ｇ
韮 1束
卵（１人ずつに一個） ２個
■ 生地の材料
地瓜粉（タピオカ粉）中華物産店で売っている ８０ｇ
水（常温） ２００ｇ
■ 甘辛ソース
水 ４カップ
オイスターソース 大匙２
トマトケチャップ 大匙４
スイートチリソース 大匙３
塩 少々
蜂蜜（砂糖でもＯＫ） 大匙２
片栗粉（とろみをつけるために少々の水をいれて混ぜる） 少々
1 解凍した芝蝦を用意しておく。韮を１センチ程に切っておく。茎の根の部分と葉っぱの部分を別々に置いておく。
2 生地を作る。ボールに地瓜粉（タピオカ粉）と水をいれてよく混ぜたら、韮の硬い部分をいれて混ぜ合わせる。
3 フライパンにサラダ油大匙１強をいれて中火で熱す。
4 芝蝦をフライパンの真ん中に入れる。
5 生地を芝蝦の上から流し込む。韮の葉っぱの部分をのせる。その上に卵一個を割リ入れる。
6 ２の生地を芝蝦の上から流し込む。韮の葉っぱの部分をのせる。その上に卵一個を割リ入れる。
7 しばらくいじらないで中火で焼っていく。
8 縁から中までゆっくりへらで寄せる。
9 生地が固まったら、上下を裏返す。少しこんがり焼けたら、できあがり。お皿にとりあげる。
10 スープをつくる。鍋に片栗粉の水以外の材料をいれて煮立ったら、片栗粉いりの水をいれてとろみがつくまでよく混ぜる。
11 できたスープを沢山かけたら、できあがり。
12 同じ手順で牡蠣のオアチェンをつくる。牡蠣をいれ、焼色がやや付くまで焼く。
13 同じ手順で生地を注いてつくる。形がちょっとばらばらに崩れてもかまいません。
14 ソースをかけたら、できあがり。
15 コツ・ポイント
形がばらばらになってもかまいません。味に影響しませんから。蝦は、かきほど味が濃厚ではありませんから、味の濃い甘辛ソースのほうが合います。また、韮の代わりに葱を使っても大丈夫です。韮の上に春菊やキャベツなどをたっぷりのせても美味しいです。
このレシピの生い立ち
蚵仔煎（オアチェン）は台湾の代表的な小吃で、カキ入りのオムレツです。淡白な蚵仔煎の付け合せといえば、なんといっても甘辛ソースですね。我が家にあったソースを組み合わせて作りました。
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